卵の中身		保存期間と保存温度
弾力と艶があり、臭みが無く甘味があります。黄身の色は、季節の野の草や野菜くずなどを食べたことを反映してレモン色になっています。黄身の色の濃淡自体は、栄養とは関係ありません。		生で食べられる期間は、10度以下の冷蔵保存で産卵日から3週間です。ご購入後はなるべく早めにお召し上がりください。 ※なお、ゆでたまごにする場合、新鮮なうちは殻が剥きにくいので、一週間ほど保存した卵がおすすめです。
卵の手入れ		メガホンライトで点検
卵の表層には、「クチクラ層」という膜があり、微生物が殻の中に入るのを防ぐ大切な役目をしています。 この層をなるべく残すように心がけて一つ一つ手入れをしています。汚れがついている部分は紙やすりや布で軽くこすって落としています。		黄身が輸卵管を通る際、まれに何らかのストレスによって毛細血管が切れて血液が混入し、血斑や血線が見られる場合があります。人体に影響はありませんが、メガホンライトによる中身の点検を実施して発見に努めています。しかし、異状をすべて確認できるものではないため、そのような卵があった場合はご了承ください。